En Distribuciones Monteverde, trabajamos para ofrecer lo mejor a nuestros clientes, y por eso incorporamos a nuestro catálogo los productos de GADIRA, la referencia en atún rojo salvaje de almadraba que en Galicia solo lo podrás encontrar aquí.

GADIRA: TRADICIÓN Y EXPERIENCIA EN EL ATÚN ROJO DE ALMADRABA

GADIRA es una empresa con más de 30 años de experiencia en la comercialización de atún rojo salvaje capturado mediante la técnica tradicional de la almadraba. Este método de pesca, utilizado en el litoral gaditano desde hace más de 3.000 años, es sostenible, selectivo y permite capturar únicamente los ejemplares más grandes de atún rojo en su migración hacia el Mediterráneo durante los meses de abril y mayo, cuando el atún cuenta con los mejores niveles de grasa.

Una de las señas de identidad de GADIRA es su ultracongelación a -60 °C, un proceso que se lleva a cabo después de su pesca y que permite conservar todas las características organolépticas del atún rojo desde su captura hasta su llegada a los mejores restaurantes y establecimientos especializados.

DISTRIBUCIONES MONTEVERDE, DISTRIBUIDOR DE GADIRA EN GALICIA

Desde Distribuciones Monteverde, queremos acercar a los restaurantes de Galicia los productos de GADIRA, garantizando un suministro de calidad para quienes buscan lo mejor del atún rojo salvaje de almadraba en sus platos. En nuestro catálogo podrás encontrar los siguientes cortes de atún rojo salvaje de almadraba:

• Solomillo: en el lomo negro está situado el solomillo, que se encuentra junto al morrillo. Es un corte con infiltración de grasa media-alta, de color rosado y textura suave. Se recomienda a la plancha, a la brasa o incluso para crudos como tartar o sashimi.

• Lomo negro: situado en la parte superior del atún, se presenta en formato tableta sin cola y sin solomillo. Es perfecto para hacer a la plancha, a la brasa y también como tartar o sashimi.

• Ventresca: conocida como “toro”, es la pieza más grasa del atún rojo. Su color rosáceo y sus vetas blancas son representativas de esta pieza, con un sabor intenso la hacen ideal para elaboraciones premium. Es un producto muy versátil que se puede hacer tanto a la plancha como en guisos y crudos. Lo encontrarás en dos formatos: corte SAKU y filetes de 1,7 cm.

• Tarantelo: situada junto a la ventresca y el descargado. El tarantelo presenta un porcentaje de grasa más bajo que el de la ventresca (semigraso). Se caracteriza por su aspecto rojizo, carnosidad y sabor. Suele ser utilizado para plancha y guisos, aunque también la podrás usar en preparaciones en crudo.

• Mormo: corte situado en la parte trasera de la cabeza. Destaca por su infiltración de grasa y jugosidad, lo que lo convierte en una pieza de gran valor gastronómico especialmente recomendada para guisos.

• Galete: ubicado en la parte baja de la cabeza, este corte se caracteriza por su gran melosidad. Es ideal para guisos, estofados y elaboraciones al horno, gracias a su alto nivel de infiltración en grasa.

• Parpatana: es la pieza que une la cabeza con el tronco del atún. Presenta una infiltración de grasa muy similar a la ventresca, convirtiéndose en un auténtico manjar para los amantes de los cortes más jugosos del atún rojo. Al tener hueso se suele servir como una chuleta, ideal para la brasa. Lo podrás encontrar en dos formatos: corte a 2 cm y corte a 3 cm.

UNA ELECCIÓN PERFECTA PARA RESTAURANTES

Si tienes un restaurante en Galicia y buscas un proveedor de confianza de atún rojo de almadraba, en Distribuciones Monteverde puede encontrar los productos de GADIRA con todas las garantías de calidad y frescura.

Contacta con nosotros para conocer más detalles sobre nuestra distribución y cómo incorporar estos productos a tu carta o punto de venta.